每次走进超市的面粉区，你是否也被五花八门的包装弄得眼花缭乱？有人专挑价格最贵的，认为贵的一定好；有人偏爱雪白的面粉，觉得颜色越白品质越高。其实这些都是选购面粉的常见误区，真正会买面粉的人都知道，关键要看这三个不起眼的信息。

一招识别面粉"性格"：蛋白质含量决定用途

面粉之所以分为高筋、中筋、低筋，秘密全藏在蛋白质含量里。高筋面粉蛋白质含量在12%以上，像个体力充沛的小伙子，揉面时能形成强劲的面筋网络，最适合做需要拉丝效果的面包和披萨。中筋面粉蛋白质含量9%-11%，就像温和的中年人，既能保持一定筋性又不至于太强硬，是制作馒头、包子、饺子的不二选择。低筋面粉蛋白质含量仅8.5%左右，宛如温柔的小姑娘，烤出的蛋糕才会松软可口。

很多人常犯的错误是用错面粉类型，比如用高筋粉做蛋糕，成品会硬得像砖头；用低筋粉包饺子，下锅就破皮。记住这个简单对应关系：面包用高筋、家常面食用中筋、西点甜点用低筋，就能避免很多厨房翻车现场。

面粉也有身份证：认准这组数字代码

市面上不少面粉包装上写着"特制""精制"等诱人字眼，价格翻倍却未必优质。真正可靠的是产品执行标准号，这是国家给面粉颁发的"身份证"。高筋面粉GB/T8607、中筋面粉GB/T1355、低筋面粉GB/T8608，这三个代码代表着质量合格。曾经有位阿姨抱怨买的"高筋面粉"做面包不成功，后来发现包装上标准号是Q开头的企业标准，而非国标。

选购时还要注意"高精"不等于"高筋"。高精仅表示加工程度精细，与筋度无关。有些商家故意把中筋面粉标注为"高精面粉"卖高价，消费者一不留神就会上当。记住看标准号才是硬道理，就像买电器认准3C认证一样可靠。

等级选择有讲究：不必盲目追求最高级

面粉按加工精度分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉四个等级。特制一等粉确实最细腻洁白，但出粉率不足70%，意味着去除了更多麦麸和胚芽，虽然口感细腻却损失了部分营养和麦香。特制二等粉性价比更高，标准粉则保留了更多原始风味。

老面点师傅有个共识：做精致点心用特一粉，家常面食选特二粉，手擀面用标准粉更能体现麦香。就像选大米不是越精白越好，适当保留些"粗粝"反而更有风味。下次看到"富强粉""雪花粉"这些名称不必被唬住，本质上都是特制一等粉的不同叫法罢了。

选购面粉时不妨多花30秒看看包装背面：先确认用途选筋度，再核对标准号辨真伪，最后根据需求定等级。掌握这三点，即便是促销打折的面粉，也能挑出优质好货。记住，好面粉不在价高，不在色白，而在于是否用得对、选得准。